삶은 계란과 날계란의 영양성분 차이점

삶은 계란과 날계란의 영양성분 차이점

삶은 계란과 날계란의 영양성분 차이점

계란은 단백질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유된 식품으로, 삶은 계란과 날계란의 영양성분에는 몇 가지 차이점이 존재합니다. 이 차이점들은 계란의 조리 방법에 따라 달라지며, 영양소의 흡수율과 생체 이용률에 영향을 미칠 수 있습니다.

 

 

삶은 계란의 영양성분

단백질 흡수율

삶은 계란은 단백질 흡수율이 높습니다.

조리 과정에서 단백질 구조가 변성되어 소화가 용이해지고 흡수율이 약 90% 이상으로 증가합니다.

비타민과 미네랄

비타민 B2, B12, D, E 및 미네랄인 셀레늄, 아연, 철 등이 풍부하게 포함되어 있습니다. 특히, 비타민 D는 조리 과정에서도 비교적 안정적으로 유지됩니다

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안전성

조리 과정을 통해 살모넬라균과 같은 식중독균이 제거되어 식품 안전성이 높아집니다.

날계란의 영양성분

단백질 흡수율

날계란의 단백질 흡수율은 약 50% 정도로, 조리된 계란에 비해 낮습니다. 생 단백질의 구조가 변하지 않아 소화가 어려운 편입니다.

비타민과 미네랄

날계란은 비타민 A, D, E, B2, B12 등과 같은 비타민과 미네랄이 그대로 포함되어 있습니다.

하지만, 일부 비타민(예: 비타민 B7)은 날계란의 아비딘이라는 단백질과 결합하여 흡수가 저해될 수 있습니다.

 

안전성

날계란은 살모넬라균에 의한 식중독 위험이 있습니다.

따라서 날계란을 섭취할 때는 신선도와 위생 상태에 주의해야 합니다.

 

 

 

주요 영양성분 비교

영양소	삶은계란(100g 기준)	날계란(100g 기준)
칼로리	155kcal	143kcal
단백질	13g	12.6g
지방	10.6g	9.5g
탄수화물	1.1g	1.0g
비타민A	520 IU	540 IU
비타민B	87 IU	82IU
비타민B12	1.1mg	0.9mg
비타민B7	16mcg	20mcg(흡수저해)
셀레늄	30mcg	27mcg

 

영양성분 차이

단백질 흡수율: 삶은 계란이 더 높음
비타민 D와 B12: 조리 후에도 큰 손실 없음
안전성: 삶은 계란이 더 안전함

 

삶은 계란과 날계란은 각각의 장점과 단점이 있습니다. 삶은 계란은 단백질 흡수율이 높고 안전성이 뛰어나며, 날계란은 일부 비타민과 미네랄이 풍부하지만, 소화 흡수율이 낮고 식중독 위험이 있습니다. 개인의 건강 상태와 필요에 따라 적절한 섭취 방법을 선택하는 것이 중요합니다.